“这水力推磨，劲儿大，转得也快，自然比那人力畜力的要费磨盘一些。”张大山解释道。

“不过，这也是好事。说明咱们这磨坊，生意兴隆，没少给大家伙儿出力。”

“只是，这磨盘啊，也跟那地一样，得时常‘养一养’，‘调理调理’，才能用得长久，也才能磨出好米面来。”

他让铁牛去铁匠铺，把他之前特意打制的那几套大小不一、形状各异的钢凿和锤子都取了过来。

又让柱子，寻了几块质地坚硬、也相对平整的细砂岩石板，作为“磨石”备用。

然后，他便亲自上手，学着那《天工开物》里头记载的“调理石磨之法”。

先是用那最细的钢凿，小心翼翼地，将磨盘接触面上那些个因为磨损而产生的凸起不平之处，一点点地凿平、修整。

这个活儿，极其考验眼力和手上的准头。

力气大了，容易把磨盘给凿坏了。

力气小了，又凿不掉那些坚硬的石刺。

张大山干得是一丝不苟，额头上很快就渗出了一层细密的汗珠。

铁牛和柱子，也在一旁，学着父亲的样子，帮着处理那些相对平缓一些的区域。

耗费了大半日的功夫，总算是将那两扇磨盘的接触面，都给重新修整得相对平整光滑了不少。

接下来，便是更关键的一步——重新开凿磨齿。

这磨齿的门道，可就大了去了。

张大山知道，不同的谷物，其颗粒大小、硬度特性都不同。

要想让石磨的研磨效率最高，出粉品质最好。

这磨齿的形状、深浅、走向、以及排列的疏密，都得有讲究，不能一概而论。

他根据青石村目前主要加工的稻谷、小麦、粟米等几种谷物的特点。

又结合着《天工开物》里提供的几种经典的磨齿图样。

在心里头，仔仔细细地盘算了好几遍。

然后，他便拿起一根蘸了墨的细竹篾，在那修整好的磨盘之上。

重新勾勒出新的磨齿走向和轮廓。

这一次，他开凿的磨齿，比以前那老石磨上的，要更细密，也更复杂一些。

不仅有那负责初步破碎和导流的“主磨齿”。

还在主磨齿之间，均匀地开凿出了数条更浅、也更细密的“副磨齿”。

这些副磨齿，能更有效地将谷物研磨得更细腻，也能更好地将麸皮和米糠分离出来。

而且，他还特意根据稻谷和小麦的不同特性。

在上磨盘和下磨盘，分别开凿出了两种略有差异的磨齿组合。

专门用来磨稻谷的磨盘，其磨齿相对要粗疏一些，也更注重“脱壳”和“碾白”的效果。

而专门用来磨小麦的磨盘，其磨齿则要细密得多，也更注重“研磨”和“出粉”的效率。

这样一来，虽然麻烦了些，每次加工不同谷物时，可能还需要更换磨盘。

可那磨出来的米面品质，却也能得到最大的保证。

这开凿磨齿的活儿，比修整磨盘还要精细，还要耗费心神。

张大山几乎是手把手地，教着铁牛和柱子，如何运锤，如何下凿。

如何根据石料的纹理，来控制开凿的深浅和角度。

父子三人，就在那“叮叮当当”的清脆凿石声中。

一连奋战了足足三四天。

才总算是将那两扇焕然一新的、布满了崭新而又精密磨齿的磨盘，给重新打造了出来。

当这两扇凝聚了他们无数心血和智慧的“新磨盘”，再次被小心翼翼地安装到水碓磨坊的磨座之上时。

整个磨坊，都仿佛因此而焕发出了一种全新的生机和力量。

当铁牛再次拉开那引水高槽的闸门。

当那巨大的水轮，再次带着“轰隆隆”的声响，驱动着那崭新的石磨，飞速旋转起来时。

当第一斗颗粒饱满的冬小麦，被倒入那磨眼之中。

当那雪白细腻、几乎不含任何杂质的上等面粉，如同那三九寒冬里最洁白的初雪一般，源源不断地从出料口流淌出来时。

整个青石村，都再次沸腾了。

“我的老天爷啊！这……这面粉，比以前还要白，还要细了！”

“而且，这出粉的速度，也比以前快了至少三成啊！”

“张先生，您……您这手艺，可真是……神了！”

村民们围在那焕然一新的石磨旁边，看着那雪崩一般涌出的面粉，闻着那浓郁扑鼻的麦香，一个个都惊得是合不拢嘴，赞不绝口。